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Vichyssoise

Vichyssoise

  • Donne: 6 à 8 portions  
  • Préparation: 15 minutes 
  • Cuisson: 35 minutes plus la réfrigération 

Ingrédients

2 c. à table30 ml de beurre

3 poireaux, partie blanche seulement, hachés

1 1/2 lb750 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés (environ 3 ½ tasses/875 ml)

2 1/2 tasses625 ml de bouillon de poulet ou de légumes

1 1/2 tasse375 ml de lait évaporé Carnation® régulier, 2 % ou sans gras

sel et poivre

persil haché ou ciboulette

Préparation

  1 Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les poireaux, couvrir et faire cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (sans être dorés), en remuant occasionnellement. Ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer du feu.

  2 Réduire la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot. Laisser refroidir un peu et incorporer le lait évaporé, le sel et le poivre. Transférer dans un contenant non-métallique, le couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que la soupe soit froide, environ 6 heures ou toute la nuit. Rectifier l'assaisonnement. Garnir de persil haché ou de ciboulette.

Conseil(s)

La soupe peut être couverte et conservée au réfrigérateur pendant une journée.


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