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Tarte aux pommes à la crème anglaise

  • Donne: 8 portions  
  • Préparation: 20 + 30 minutes 
  • Cuisson: 70 minutes 

Ingrédients

Croûte à tarte :

1 1/3 tasse 325 ml de farine tout usage Original Robin Hood®

½ c. à thé 2 ml de sel

½ tasse 125 ml de shortening Crisco® tout végétal, bien froid

3 à 6 c. à table 45 à 80 ml d’eau glacée

Garniture :

1 œuf

1 tasse250 ml de lait évaporé Carnation® régulier, 2 % ou sans gras

1/2 tasse125 ml de sucre

3 c. à table45 ml de farine tout usage Robin Hood

1/2 c. à thé2 ml de cannelle moulue

1/4 c. à thé1 ml de sel

3 grosses pommes (Golden Delicious, Ida Red etc.), pelées, étrognées et tranchées

Garniture du dessus :

1/3 tasse75 ml Sucre turbiné naturel sucre à l’état brutMC

1/4 tasse50 ml de farine tout usage Robin Hood

1/4 c. à thé1 ml de cannelle moulue

2 c. à table30 ml de beurre

Préparation

  1 Croûte à tarte : mélanger la farine avec le sel dans un bol moyen. Couper le shortening froid en cubes de ½ po (1 cm). Incorporer les cubes de shortening dans le mélange de farine, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle de la chapelure avec des morceaux de la taille de petits pois. Verser la moitié de la quantité d’eau glacée recommandée sur le mélange de farine. À l’aide d’une fourchette, remuer en soulevant la farine du fond du bol jusque sur le dessus afin de répartir l’humidité également dans tout le mélange. Écraser les morceaux contre les parois du bol avec la fourchette. Ajouter davantage d’eau, 1 c. à table (15 ml) à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit assez humide pour se tenir ensemble lorsqu’elle est pressée. Aplatir la pâte en un disque de ½ po (1 cm) d’épaisseur et l’envelopper dans une pellicule de plastique. La réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à 2 jours afin qu’elle soit plus facile à abaisser.

  2 Préchauffer le four à 425 °F (210 °C). 

  3 Abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée jusqu’à l’obtention d’un cercle 2 po (5 cm) plus grand qu’une assiette à tarte de 9 po (23 cm). Couper l’excédent et canneler les extrémités.

  4 Garniture : battre l’œuf dans un grand bol. Incorporer le lait évaporé, le sucre, la farine, la cannelle et le sel. Ajouter les pommes et remuer. Verser le mélange de pommes dans la croûte à tarte non cuite. Déposer sur une plaque à pâtisserie pour faciliter la manutention et prévenir les déversements.

  5 Faire cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Baisser le feu à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson 30 minutes.

  6 Garniture du dessus : mélanger le sucre avec la farine et le sel dans un bol moyen. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Garnir la tarte partiellement cuite du mélange. Poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Laisser refroidir sur une grille.

Conseil(s)

La tarte peut être préparée quelques heures à l'avance et servie à la température ambiante ou réfrigérée jusqu'à deux jours. Pour rehausser la saveur, la faire réchauffer avant de la servir.


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