Coupes grillées garnies d'oignons caramélisés

  1 :  Aplatir les tranches de pain à l'aide d'un rouleau à pâte. Déposer les tranches de pain dans de grands moules à muffins. Badigeonner légèrement de 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive. Faire cuire au four préchauffé à 375 ºF (190 ºC) de 7 à 9 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé. Sortir du four et laisser refroidir.

  2 :  Pour la garniture, dans une casserole, faire chauffer 2 c. à table (30 ml) d'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et le faire cuire en remuant occasionnellement, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Lorsque les oignons commencent à brunir, baisser graduellement le feu. Incorporer la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer le lait évaporé et poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer les tomates, le romarin, le sel et le poivre.

  3 :  Mettre un morceau de Brie au fond de chaque coupe. Couvrir le fromage du mélange d'oignon. Faire cuire au four préchauffé à 375 ºF (190 ºC) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que ce soit chaud. Laisser reposer 5 minutes. Démouler soigneusement et déposer dans des assiettes. Garnir d'une brindille de romarin ou de persil.