1
: Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Les égoutter à travers un tamis tapissé d'une toile à fromage ou d'un essuie-tout, en gardant le liquide. Hacher les champignons et réserver.
2
: Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Y ajouter les oignons et l'ail et faire cuire 2 minutes. Ajouter les champignons tranchés et les faire cuire de 6 à 8 minutes en remuant souvent (les champignons laisseront échapper de l'humidité). Incorporer la farine et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les champignons hachés réservés. Incorporer le bouillon, le liquide réservé des champignons, le thym, le sel et le poivre. Ajouter le lait évaporé en remuant. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes, en remuant fréquemment.
3
: Réduire la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot. Assaisonner au goût et garnir de persil haché.